Preparación

Cocinar la pechuga y desmecharla. Asar los tomates verdes. Licuar la crema de leche, el cilantro, el caldo, los tomates y sazonar con sal y pimienta al gusto. Mezclar el pollo desmechado con media taza de la salsa. Calentar en un sartén una a una las tortillas para darles forma cilíndrica. Rellenarlas con el pollo. Las enchiladas se pueden armar en moldes individuales o en una bandeja refractaria para varias porciones.

Verter salsa en el fondo del recipiente que se vaya a usar, colocar encima las tortillas rellenas y bañar con abundante salsa. Llevar al horno precalentado a 375ºF por 20 minutos o hasta que el queso haya gratinado.