Preparación

Cocinar la carne en suficiente agua, junto con el pimentón, la cebolla cabezona entera, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta. Retirar la carne y deshilachar finamente, reservar ½  taza del caldo donde se cocino la carne. Aparte, en 2 cucharadas de aceite sofreír la cebolla y el tomate. Añadir la carne y dorar por un par de minutos. Por último, agregar el caldo, la sal,    la pimienta al gusto y conservar a fuego medio hasta que el caldo se haya evaporado.



Pasar brevemente cada tortilla por un sartén caliente para que pierdan su rigidez y se puedan enrollar. Para armar las flautas, retirar la tortilla del sartén, agregar una cucharada grande de carne y enrollar. Pinchar con un par de palillos para que no se abran. Freír las flautas en el aceite caliente, hasta que estén doraditas. Para servir retirar los palillos.
Freír los totopos en el aceite caliente hasta que estén

doraditos. Acompañar las flautas y los totopos con la salsa de tomates y tocineta que explicamos a continuación o con crema agria mezclada con cebollín finamente picado.



Salsas de tomates y tocineta

Freir la tocineta en las 2 cucharadas de grasa previamente reservada, dorar la cebolla,  añadir el azúcar, la mostaza, la salsa de tomate y conservar por 5 minutos. Por último, añadir los tomates, la sal y la pimienta y cocinar por 2 minutos más.