Preparación

Fríjoles Refritos

Licuar la mitad de los fríjoles con el caldo que viene en la lata hasta formar un puré. Machacar los fríjoles restantes y mezclar con el puré. Aparte pelar una cebolla y picar finamente. En un sartén calentar el aceite, añadir la cebolla y freir hasta que pierda su vidriosidad. Verter la mezcla de fríjoles y cocinar  sin dejar de revolver hasta que espese, adquiera un color más oscuro y reservar.



Salsa Mexicana

En un tazón, mezclar una cebolla finamente picada, el tomate, el ajo, el cilantro, el ají, el azúcar y  sazonar con el comino y la sal al gusto.  Tapar y reservar para  que se integren bien los sabores.



Quesadillas

En una cacerola freir, en dos cucharadas de aceite, una cebolla cortada en rodajas delgadas y el pimentón. Calentar cada tortilla en un sartén de teflón y colocar sobre media tortilla, una capa de queso, algunos aritos de cebolla y pimentón. Otra de fríjoles refritos y  salsa mexicana. Doblar la tortilla por la mitad apretando levemente la parte superior para que se mantenga cerrada. Dejar dorar por lado y lado hasta que  derrita el queso.