Preparación

Cocinar la pasta de acuerdo con las indicaciones del empaque. Aparte, verter todo el aceite de oliva en un sartén con el chorizo español, el ajo, abundante tomillo y conservar a fuego lento por 10 minutos. Aumentar el fuego y agregar el vino blanco. Esperar a que hierva y se evapore el alcohol. Adicionar los tomates cherry, las alcaparras y las aceitunas. Conservar por un par de minutos más. Mezclar con la pasta caliente y servir de inmediato. Decorar con escamas delgadas de queso manchego.